Direkt Garen bedeutet, direkt über der Kohle grillen. Kochen oder indirekt garen bedeutet in der Nähe der Kohle, aber nicht direkt darüber grillen. Das Kochen wird häufig mit einem Deckel vorgenommen, so dass sich das Grillgut zeitweise zwischen zwei Hitzequellen befindet. Mit einem Deckel, wirkt das Barbecue wie ein Backofen. Da es keine Thermostat besitzt, muss man jedoch die Temperatur ständig überwachen da diese manchmal sehr schnell ansteigt. Es ist eine Art der Zubereitung, die besonders für größere Stücke, ganze Hähnchen, Haxen etc. gut geeignet ist und das Ergebnis ist oft saftiger als beim normalen Grillen.

Der Fisch ist so häufig auf dem Grill, wie die Flaschen Weißwein im Keller. Gegrillter Fisch ist sehr schmackhaft, bei Barbecue denkt man jedoch zuerst immer gleich an Fleisch vom Grill. Die Schwierigkeit beim Grillen von Fisch ist, dass er auf dem Grill schnell in kleine Teile zerfällt. Es ist sehr schwierig, Fisch direkt auf dem Rost zu grillen, besonders wenn Sie vorher die Schuppe entfernen. Je magerer der Fisch ist desto schwieriger ist er zu grillen. Daher gibt es  abnehmbare Gitter die den Fisch wie eine Kastenform
aufnehmen, so dass man den Fisch dann auf dem normalen Grillrost ablegen kann.
Fisch will behutsam gegrillt werden damit er nicht austrocknet. Damit der Fisch saftig bleibt, muss er daher kurz und schnell gegrillt werden. Bei fettem Fisch wie Lachs, ist es besser, die Schuppen nicht zu entfernen da diese das Austrocknen zusätzlich verhindert. Beginnen Sie das Grillen mit den flachen Seiten bis die Haut nahezu verbrennt, und drehen Sie ihn dann kurze Zeit hochkant bis er rundherum gebräunt ist. Wenn Sie es richtig machen ist der Fisch außen knusprig und innen noch fast roh! Ganze Fische sind ebenfalls sehr gut zum Grillen geeignet, da es leichter ist das Austrocknen zu verhindern.  Bei Fisch fragt niemand wie bei Fleisch, wie man ihn gegrillt haben möchte. Seit wir uns an Sushi gewöhnt haben, hat man aber auch bei Fisch entdeckt dass es unterschiedlichste Arten der Zubereitung gibt. Rezepte ansehen!

Fleisch lässt sich zu Hause auf dem Grill, bei sehr hohen Temperaturen ausgezeichnet zubereiten. Das heißt allerdings nicht dass hierbei nachlässig gegrillt werden kann! Unterschiedliche Fleischarten oder Stücke verlangen nach unterschiedlichen Zubereitungen. So gibt es zum Beispiel für Rinderfleisch, abhängig davon ob es sich um ein Kotelett, Steak, Lende, Hüfte, oder Rindswurst, etc. handelt, eine Vielzahl von Grillzubereitungen. Eines ist jedoch sicher, selbst wenn unsere Eltern immer sagten, dass verkohltes Fleisch gut für die Stimmbänder sei und beim Singen helfen würde, weiß man seit langer Zeit dass es vor allem krebserregend ist und daher unbedingt vermieden werden muss.  Rezepte ansehen!

Durch die hohen Temperaturen grillt Gemüse sehr schnell auf dem Barbecue. Um zu verhindern dass es zerfällt oder sich in einen vitamin- und geschmacklosen Brei verwandelt muss daher sehr vorsichtig gegrillt werden. Grundsätzlich bevorzugt Gemüse eine langsame Zubereitung bei niedrigeren Temperaturen. Sehen Sie hierzu auch unter Grillspieße nach. Einfach zu zubereiten und sehr schmackhaft sind allerdings Kartoffeln die in Alufolie gegrillt werden. Es genügt dabei sie sorgfältig einzuwickeln und sie dann DIREKT in die heiße Glut zu legen. Legen Sie sie an den Rand des Grills, falls Sie eine etwas behutsamere Grillart bevorzugen, insbesondere wenn Sie verhindern möchten dass Ihre Kartoffeln von heruntertropfendem Grillfett bespritzt werden. Rezepte ansehen!

Grillspieße haben die Besonderheit dass hier Fleisch, Fisch oder Krustentieren mit Gemüse gemischt werden. Da Gemüse sehr empfindlich ist und langsames Garen bei niedrigen Temperaturen erfordert, hilft es das Gemüse etwas anzukochen bevor es auf den Grillspieß kommt. So schmeckt ein vorher leicht angekochtes Stück Paprika auf einem Grillfleischspieß erheblich besser als ein fast rohes aber leicht verkohltes Stück Paprika. Falls sie zum Grillen Holzspieße verwenden, zögern Sie nicht, diese vor dem
Bestücken ca. 30 Minuten ins Wasserbad zu legen. Rezepte ansehen!